紅網綜合訊 據國家食品藥品監督管理總局消息 雞精已經成為我國食品加工制造、餐飲和家庭烹飪用于調味的主要調味料。雞精以谷氨酸鈉(味精)、食鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、5'-呈味核苷酸二鈉及甜味劑、油脂等其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香精等經混合、造粒、干燥等工序加工而成的具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

　　一、如何選購雞精

　　從配料標簽了解產品信息，留意外包裝上是否標注成分含量、關注產品的生產日期。通過觀察包裝印刷質量，如色彩飽和度、圖案和文字套色是否準確等確定產品質量。不同廠家產品特點不同，消費者可根據自己的喜好來選擇產品。一般來講，包裝容器不是判定產品質量的依據。

　　二、如何保存雞精

　　雞精最好保存在陰涼干燥處。開封后須密閉保存，防止雞精吸潮變軟，甚至結塊。粉狀雞精比顆粒狀雞精容易結塊。吸潮導致雞精含水量提高，變軟也是比較常見的現象，在保質期內仍可以放心食用。含水量提高不利于雞精保存，應盡快使用。如果是袋裝雞精，袋子開口處折疊后用口袋夾夾緊；如果使用調味料罐，則每次添加量要盡量少，使用后蓋上蓋子。廚房環境濕度大，要注意減少雞精暴露在空氣中的時間，盡可能迅速密封，袋子封口時盡可能地擠壓排出袋內空氣。

　　三、烹飪時什么時間加入雞精

　　由于高溫會使雞精的主要成分谷氨酸鈉發生失水生成沒有鮮味的焦谷氨酸鈉，因此烹飪菜肴時，應在加鹽后、出鍋前根據個人口味加入適量雞精。拌涼菜時，雞精先溶解再澆到涼菜上，效果更好。

　　雞精含有一定的鹽分，消費者在使用時可根據自己對咸味的感知力和喜好度不同，少放鹽或不放鹽。