自己在家做一份可口的牛排，已經成為生活的一種享受。在各大等電商平臺，牛排銷量相當驚人。這些網售牛排的質量究竟如何？6月2日，媒體進行了一次網購牛排評審。

　　網購爆款　統一煎制

　　為了能夠代表多數消費者的選擇，此次網購牛排的樣品，特別選取了國內5款人氣牛排。在規格選擇上，定在了最熱賣的10片裝牛排，價格均在113至135元不等。

　　為了保證牛排的操作統一和口感的客觀真實性，特別將評審場地設在了南京一家知名的酒店，請酒店行政總廚統一為大家煎制牛排。

　　一切就緒，10位大眾評審于6月2日下午對四個平臺買來的四款品牌牛排進行現場評審。為公平起見，所有的牛排都被去除了品牌標識，碼好在標有序號的盤子里。每個評委也領到了一張表格，將在上面為包裝的外觀、口味以及性價比進行打分。

　　大廚透露的秘密嚇到評審們

　　1.這些人氣牛排，都是“邊角料”

　　酒店大廚方少俊先生將記者此次購買來的牛排依次打開，在觀察了這四款牛排之后，方少俊肯定地說，這些牛排都是利用“邊角料”拼接而成的。

　　“怎么可能是拼接而成的呢？”網名為“火星獅子座”的大眾評審有些不太相信。“從牛排的紋路就可以看出來。”方少俊拿起其中的一塊網購牛排，告訴現場的大眾評審們，這塊牛肉的紋路是散的，朝向都不同。而之所以看起來是一整塊，那完全是用機器壓制而成的，然后拼起來，再用切割機切割。

　　拼起來的牛肉質量如何？又有一名大眾評審問了大家很關心的問題。“這肉肯定不是什么好肉。”方少俊說，通常情況下這些肉只能做些肉糜，也就是屬于“邊角料”之類的。

　　那么，真正的整塊好牛排是什么樣的呢？方少俊現場給大家拿出了一盤牛排。他介紹說，“首先，好的牛排的顏色就是單純的肉紅色;其次，它的紋路都是朝向一個方向的，就是一個整體。”

　　聽專家這么一介紹，再仔細一對比，大家都看出了兩種牛排的區別。

　　2.牛排越嫩越好？這是個誤區！

　　在評審的試吃環節中，大眾評審們除了品嘗四款網購牛排之外，還特別品嘗了酒店方提供的牛排。比較之后，評審們發現，酒店的牛排反而不嫩。

　　“牛排越嫩越好，其實就是誤區。”方少俊說，正常的牛排含有纖維，咬起來是有嚼勁的。然而，此次試驗中的牛排都有一個共同的特點，就是非常嫩。因為這些牛肉是經過腌制的，加入多種原料，牛肉的纖維被打亂，口感增加了，卻吃不出牛肉的感覺。

　　“確實，網購的牛肉都吃不出來牛肉的香味，都是腌制的調料味道。”細心的大眾評審“小晨曦”說，酒店的牛排有肉的香味，嚼起來也有勁道。

　　3.“白色液體”就是神秘腌料

　　在煎網購來的四款牛排時，細心的大眾評審們發現了一個情況，被放入煎鍋時，牛排的周邊不斷有白色泡沫液體滲出。

　　“我以前煎牛排的時候，就發現了這個情況，我的判斷可能是血水。”一名大眾評審這樣解釋。

　　“這個是牛排被泡在腌料中殘留的水。”方少俊說，正常情況下，新鮮的牛排下鍋后，是不會有這種白色泡沫出現的。他特意拿起了一款牛排的外包裝，看了一下保質期，直搖頭。原來這四款牛排的保質期都達到了12個月。

　　方少俊說，正常腌制的牛排如果只是放些鹽、橄欖油或香草的話，保質期不會超過三個月。這些保質期長達12個月的牛排，腌料放的是啥，就不清楚了。

　　買牛排不能光圖便宜　超低價足以說明問題

　　好的牛排在下鍋之后，應該有牛肉的香味。但是從這次網購來的各牛排看，下鍋之后散發出來的味道都是調料的香味，而且這些牛肉都是拼接而成的，肉質屬于牛肉中的“邊角料”一類，加之這些牛肉有長達12個月的保質期，其新鮮度很是令人擔心。消費者在選購的時候一定不能光圖便宜，要對自己的健康負責。

　　對于此次試驗中平均10多元就能買一塊的速凍牛排，品質可想而知。事實上，這兩年，牛肉價格一直居高不下，經常逛菜場的市民都知道，生牛肉現在賣到了35元一斤，有時候甚至賣到40元一斤，而鹵好的干切牛肉售價基本都在80元/斤左右。一塊牛排一般有3兩重，僅購買3兩普通牛肉成本都要10塊錢。來源于揚子晚報