春暖花開(kāi)，萬(wàn)物復(fù)蘇，蘑菇也迎來(lái)了茂盛生長(zhǎng)期。

野生蘑菇味道鮮美，但是擅自采摘或者購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的野生蘑菇食用是非常危險(xiǎn)的。每年，毒蘑菇中毒事件都時(shí)有發(fā)生。

如果誤食了毒蘑菇，輕則可能會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐等消化道癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)幻聽(tīng)幻視等精神癥狀，甚至還可導(dǎo)致嚴(yán)重的肝腎損傷或者是死亡。今天我們一起來(lái)聊一聊鑒別毒蘑菇的誤區(qū)。

蘑菇的形態(tài)多種多樣，而且同一種毒蘑菇，如果生長(zhǎng)在不同地區(qū)或生長(zhǎng)階段不同，其形態(tài)也可能不一樣。

在野外，毒蘑菇與無(wú)毒蘑菇混雜生長(zhǎng)，外觀有的也很相似，極易誤采誤食。比如紅菇屬的密褶紅菇和稀褶紅菇，民間也叫火炭菌，是一種食用菇。同屬的亞稀褶紅菇卻是劇毒蘑菇，吃一朵就可能致人死亡。它們的長(zhǎng)像極為相似，還常常生長(zhǎng)在一起，區(qū)別僅是菌褶的疏密程度。所以，老百姓僅憑經(jīng)驗(yàn)，靠形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征來(lái)辨識(shí)，是很難準(zhǔn)確識(shí)別毒蘑菇的。

識(shí)別毒蘑菇的方法中

有哪些誤區(qū)？

誤區(qū)1：顏色鮮艷的蘑菇都有毒。

No！上文提到的紅菇屬中的密褶紅菇和稀褶紅菇顏色就很鮮艷，但是它沒(méi)有毒。是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菇。

誤區(qū)2：生長(zhǎng)在糞便上或者陰溝里的蘑菇都有毒。

No！有的食用菇就屬于糞生或腐生蘑菇。我們常吃的口蘑很多就生長(zhǎng)在草原的羊糞上。而鵝膏菌多生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的林地上，但它是劇毒蘑菇。

誤區(qū)3：有毒的蘑菇大多都有惡腥、辛辣、酸澀的氣味或者味道。

No！許多毒蘑菇都沒(méi)有這些令人不愉快的氣味，甚至沒(méi)有什么氣味。還有人說(shuō)吃起來(lái)味道像土豆或蘿卜味的蘑菇有毒，吃起來(lái)味道像杏仁或有水果味的蘑菇無(wú)毒，這些說(shuō)法都毫無(wú)依據(jù)。

誤區(qū)4：被蟲(chóng)子咬過(guò)吃過(guò)的蘑菇?jīng)]有毒。

No！前面提到的劇毒蘑菇鵝膏，就常常是一些蛆蟲(chóng)的美食。此外，用劇毒鵝膏做大小鼠的灌胃實(shí)驗(yàn)，大小鼠也不會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。因?yàn)榇笮∈蟮南琅c人不一樣，不能吸收鵝膏毒素。

誤區(qū)5：撕開(kāi)菇傘，斷面會(huì)變色、流汁液的蘑菇都有毒。

No！掰開(kāi)松乳菇或多汁乳菇，會(huì)流出乳白色的分泌液，但它們是可食用菇。云南盛產(chǎn)的牛肝菌斷面會(huì)變成藍(lán)色，它也是食用菌，營(yíng)養(yǎng)美味。相反，許多毒蘑菇撕開(kāi)或者掰斷后，斷面并不會(huì)變色，也不分泌汁液，如劇毒肉褐鱗環(huán)柄菇、劇毒蠅鵝膏。

誤區(qū)6：接觸銀器或者與大蔥、大蒜、大米同煮可使其變色的蘑菇有毒。

No！食材本身可能含有各種天然色素。接觸或者與其它食材同煮，色素會(huì)混染是常見(jiàn)的現(xiàn)象。這與蘑菇是否有毒沒(méi)有關(guān)系。古代所謂的“銀針驗(yàn)毒”實(shí)際是銀與含有硫或硫化物的物質(zhì)接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成黑色的硫化銀，并不能檢驗(yàn)百毒。而且蘑菇毒素當(dāng)中是不含硫或硫化物的，所以毒蘑菇也不會(huì)使銀變黑。

其它還有一些說(shuō)法，比如把蘑菇擠出汁液，加入白醋，汁液變色的就是有毒蘑菇。其實(shí)白醋只要遇到堿性物質(zhì)都可變色，這與蘑菇的毒性沒(méi)有關(guān)系。有人說(shuō)煮沸不能去除蘑菇毒素，但是高溫或油炸可去毒，這也是不對(duì)的。許多蘑菇毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，高溫或油炸也不足以將其破壞。

因此，即便是專業(yè)人員，不用專業(yè)的手段，僅憑經(jīng)驗(yàn)也是很難完全區(qū)分有毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇的。不擅自采食野生蘑菇才是預(yù)防和控制毒蘑菇中毒的關(guān)鍵！

記住我們的話：野生蘑菇，不采摘！不食用！不買(mǎi)賣(mài)！去正規(guī)的菜場(chǎng)或飯店購(gòu)買(mǎi)人工培育或野生菌菇，享受健康和美味。

野生蘑菇，

不采摘！不食用！不買(mǎi)賣(mài)！