氣溫回暖

野生蘑菇迎來了茂盛生長期

很多人都覺得野生蘑菇味道鮮美

便擅自采摘或購買食用

不行！不行！不行！

重要的事情說三遍！

近年來，毒蘑菇中毒事件時有發生，我國多個區域蘑菇中毒發病明顯增加。進食毒蘑菇后可能會出現惡心嘔吐等消化道癥狀、幻聽幻視等精神癥狀，還可導致肝腎損傷，甚至是直接死亡。

毒蘑菇毒性非常強

發病急，死亡率高

還不跟小編一起認識一下！

青褶傘

在中國，造成中毒事件最多、最常見的毒蘑菇毫無疑問就是青褶傘，俗稱：大青褶傘，鉛綠褶菇等。截至2020年9月25日，該種在我國安徽、重慶、廣東、湖北、湖南等地至少造成122起中毒事件，254人中毒！可引起嚴重的胃腸道癥狀，包含惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

該種在中國主要集中分布于熱帶和亞熱帶地區，東北地區偶有分布。青褶傘常生長于公園或小區草坪上，菜地里，路邊草地、荒地，鋸末堆上，甚至是垃圾堆旁，儼然成了離人群最近的毒蘑菇種類。

毒鹿花菌

毒鹿花菌俗稱假羊肚菌。2020年3月，云南、貴州相繼發生2起4人誤食“野生羊肚菌”的中毒事件，除了導致胃腸道癥狀、神經癥狀外，還造成了較為嚴重的肝損害。

毒鹿花菌春季至初夏生于以殼斗科為主的闊葉林地上，單生或群生。最大的特征為菌蓋部分（子囊盤）呈不規則腦形，紅褐色、紫褐色或金褐色、咖啡色或褐黑色，幼時光滑，逐漸多褶皺，粗糙，邊緣部分與菌柄基本不連接。而真正的山珍羊肚菌的菌蓋部分（子囊盤）呈現圓錐狀至鈍錐形，表面有許多凹坑，呈現羊肚狀，邊緣部分與菌柄連接為一體。

鵝膏

毒蠅鵝膏，學名：鵝膏，是小朋友們最熟悉的蘑菇！然而就是這樣一個漂亮的蘑菇，竟然含有毒性??！該種最明顯的特征為粉紅色至紅色或偶爾呈黃色的菌蓋上長滿了白色鱗片。該種目前發現于我國東北和西北地區，在華北北部偶有發現！

毒蠅鵝膏含有異噁唑衍生物毒素，可產生谷氨酰胺能神經毒性。中毒特征為潛伏期短（數分鐘至3小時）。最初表現為困倦，隨后進入狂躁期，表現為類似幻覺的視覺錯亂、舉止怪異、焦躁不安、興奮、方向感喪失、人格解體和精神錯亂等，有些患者還會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮疹、出汗、共濟失調、運動性抑郁、頭暈、瞳孔放大、肌陣攣、肌顫、反射減退、昏迷、抽搐（尤其是兒童）等，這一階段可持續48小時，最后進入困倦期。有些病人會很快進入昏迷狀態并伴有抽搐，嚴重中毒甚至可以導致死亡！！

在中國，尤其是我國南方廣大地區還有多種鵝膏具有和毒蠅鵝膏類似的毒性，每年造成數十起中毒事件！！！它們都具有相似的外觀，菌蓋被鱗片，菌柄具菌環，基部膨大。

灰花紋鵝膏和裂皮鵝膏

灰花紋鵝膏和裂皮鵝膏是廣泛分布于我國南方地區并且經常成雙成對出現在同一片闊葉樹或者針闊混交林的劇毒蘑菇。因其一黑一白而被稱為“蘑界”的“黑白雙煞”。近30年來，這兩個劇毒蘑菇在我國造成至少超過100人死亡?。?！

這兩個黑白分明、小個頭的劇毒蘑菇具有和其他劇毒鵝膏一樣的特征“頭上帶帽（菌蓋），腰間系裙（菌環），腳上穿靴（菌托）”。

這兩種可以造成急性肝損害的劇毒蘑菇廣泛分布于我國華中、華東、華南和西南地區，其中湖南、湖北、浙江、貴州等省份是該種危害最為嚴重的地區，生長時間為5月中下旬至7月底，偶爾可持續至9月。

肉褐鱗環柄菇

肉褐鱗環柄菇，俗稱肉褐鱗小傘、肉褐鱗小菇，是我國北方最為常見的劇毒蘑菇之一。該種含有鵝膏毒素，與劇毒的鵝膏一樣可以造成急性肝損害，但是個頭明顯比鵝膏小很多，是個名副其實的“小個子大蘑王”。

肉褐鱗環柄菇生長在針葉樹林地上，以松樹最為常見，在云杉、冷杉等樹下也有發現,偶爾生于棗樹或其他闊葉樹下。最大的特征就是：“小個子，頭長草（鱗片），腿長毛（鱗片）松杉樹下常見到！”

肉褐鱗環柄菇廣泛分布于我國東北、華北、西北，近年來在華中、華東和西南等地也有發現。分布時間為4月下旬至9月中旬，如湖南2019年4月下旬就發生誤食該種的中毒事件，而在我國北方廣大地區一般要等到7-9月份才能發現該種！

亞稀褶紅菇

亞稀褶紅菇，一種廣泛分布于我國華東、華中、華南、西南和華北南部地區的灰色至灰黑色的劇毒蘑菇。由于該種傷后或者干后會變得像火炭一樣黑，因此與可以食用的稀褶紅菇和密褶紅菇被老百姓統稱為“火炭菌”。該種可導致橫紋肌溶解，是我國引起蘑菇中毒死亡的主要劇毒蘑菇之一。近年來，該種在我國造成幾十人死亡，病死率甚至可以超過50%。

亞稀褶紅菇6-9月份生于闊葉樹、針葉樹或針闊混交林地上。該種與稀褶紅菇和密褶紅菇受傷后均先變為紅色，后變為黑色。完全干燥后稀褶紅菇和密褶紅菇完全變為黑色，而亞稀褶紅菇至少部分菌褶不會變為黑色。

亞稀褶紅菇中毒潛伏期短，一般10分鐘-2小時。早期表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。重癥病人在胃腸炎期后會發展為橫紋肌溶解，肌酸激酶（CK）急劇上升，通常高達數萬。出現肌痛、乏力、胸悶、心悸、呼吸急促困難，有些病人出現醬油色尿（肌紅蛋白尿），少尿、無尿，甚至導致急性腎衰竭。嚴重者最后因多器官功能衰竭而死亡。

早期催吐、洗胃等毒素清除方法和對嚴重者及時的血液透析被證實對救治有效。

民間辨識毒蘑菇的方法誤區

由于蘑菇的形態多種多樣，不同地區或生長階段不同的同一種毒蘑菇，其形態也不一樣。在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，外觀相似，極易誤采食。即使是經驗十分豐富的生物學家，往往也需要借助實驗室專業儀器才能進行精準鑒別。而非專業人員僅憑經驗，靠形態、氣味、顏色等外貌特征來辨識，是很難準確識別毒蘑菇的。如紅菇屬的密褶紅菇和稀褶紅菇，能食用，民間稱其為火炭菌。而與其長像極為相似，又常生長在一起的同屬蘑菇亞稀褶紅菇卻是劇毒蘑菇，吃一朵可致人死亡。它們的區別僅是菌褶的疏密程度。

我國民間流傳著許多識別毒蘑菇的方法，而這些方法存誤區。

方法1：顏色鮮艷的蘑菇有毒。

錯！從本文的蘑菇照片就可看出，蘑菇是否有毒與顏色無關。

方法2：生長在陰暗潮濕或糞便上的蘑菇有毒。

錯！因為蘑菇有糞生或腐生。如口蘑生長在草原的羊糞上。而劇毒的鵝膏菌多生長在相對清潔的林地上。

方法3：有辛辣、酸澀、惡腥或其他惡味的蘑菇有毒。

錯！許多毒蘑菇都沒有明顯的特殊氣味?！岸灸⒐接型炼够蛱}卜味。無毒蘑菇為杏仁或水果味”的說法也毫無依據。當然，氣味不好的蘑菇人們一般是不愿采食的。

方法4：蟲食或生蛆的蘑菇無毒。

錯！很多劇毒蘑菇成熟后常會生蛆或被蟲食。如成熟的致命鵝膏常常被蟲啃食。即便用致命鵝膏給大小鼠灌胃，大小鼠也不會中毒。因為大小鼠的消化道不吸收鵝膏毒素。

方法5：受傷變色、流汁液的蘑菇有毒。

錯！如松乳菇、多汁乳菇掰開或劃傷后會流出乳汁，美麗牛肝菌受傷斷面會變藍色，卻都是美味的食用菌。而許多毒蘑菇受傷斷面不會變色或分泌汁液，卻是有毒的。如劇毒肉褐鱗環柄菇、有毒蠅鵝膏的斷面都不會變色，也不會流汁液。

方法6：與銀器、大蔥、大蒜、大米同煮可使其變色的蘑菇有毒。

錯！ “銀針驗毒”實際是銀與硫或硫化物發生反應生成黑色的硫化銀，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能產生顏色變化。大蒜或蔥或大米與毒蘑菇同煮也不會變色。目前尚未發現任何與毒蘑菇同煮變色的物質！

方法7：白醋能使蘑菇汁變色或牛奶能在蘑菇上結塊就是毒蘑菇。

錯！真相是白醋遇到堿性物質都可變色；牛奶遇到酸性或堿性物質都會變性而結塊，這與蘑菇是否有毒無關。

方法8：有鱗片、粘液的蘑菇有毒。

錯！如條蓋盔孢傘和亞稀褶紅菇都沒鱗片的粘液，卻有劇毒。而有毛和鱗片的香菇卻可以食用。

方法9：高溫或油炸可去毒的說法也是不靠譜的。許多毒素的化學結構相當穩定，高溫或油炸都不以將其破壞。水焯能去掉部分毒素，但不能去除干凈，仍然存在中毒的風險。

方法10：“穿鞋、戴帽、穿裙”的蘑菇不要采。

正確！因為有“菌蓋、菌環、菌托”的蘑菇多為鵝膏屬，而鵝膏屬的蘑菇大多都含毒或劇毒。但沒菌托和菌環的蘑菇仍可有毒。如劇毒的肉褶鱗環柄菇和毒粉褶蕈都沒菌環和菌托。

因此，目前沒有簡單易行、快速有效的識別蘑菇是否有毒的方法。不盲目采食野生蘑菇才是預防和控制毒蘑菇中毒的關鍵！可選購人工栽培蘑菇食用，若要食用野生蘑菇可到正規的市場購買熟悉的蘑菇來食用，或到規范的餐廳食用。

還是那句話

野生蘑菇

不采摘、不食用、不買賣