春夏之際是蘑菇世界中

毒菇派成員生長繁殖的旺季

也是人類誤食野生毒蘑菇引發食物中毒的高發季節

在野生蘑菇界有一名叫做鉛綠褶菇的成員

近年來頻繁造成人群中毒

我們一起掀開它的神秘面紗

鉛綠褶菇的形態特征

鉛綠褶菇又名大青褶傘，主要形態特征為個體較大，菌蓋直徑5-25厘米，最大可達30厘米，幼時半球形，成熟后平展成傘形，表面有暗褐色鱗片。此菇幼時白色，成熟后為青褐色，因此得名鉛綠褶菇。

鉛綠褶菇在我國不同地區一年四季均有分布，一般集中出現在6-10月，常生長于公園或小區草坪上，甚至垃圾堆旁、菜地、荒地等。

鉛綠褶菇容易被誤食

鉛綠褶菇與可食用的高大環柄菇、雙孢蘑菇等種類十分相似，非常容易被誤食，從而導致中毒，是引起毒蘑菇中毒最多的品種之一。

左：不可食用的鉛綠褶菇

右：可食用的高大環柄菇           

我國安徽、重慶、廣東、廣西、貴州、海南、湖北、湖南、江蘇、江西、四川、云南、浙江等地都曾發生過鉛綠褶菇中毒事件。

鉛綠褶菇中毒癥狀

誤食鉛綠褶菇后可引起嚴重的胃腸癥狀，表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，嚴重的會出現胃腸道出血及抽搐。

預防毒蘑菇中毒

我們要做到“二不一及時”

1.不采摘

對于路邊草叢的野生蘑菇，一般消費者無法鑒別野生蘑菇是否有毒，因此踏春郊游期間，不要因為好奇或為滿足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。

2.不購買

不要在路邊攤販購買不明來源的蘑菇。

3.及時就醫

如果食用野生蘑菇后（短至1-2小時，長至6小時后）出現惡心、頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，應盡快采取催吐、催排泄等自救措施，盡早到醫院就診，同時，盡量保留食用的野生蘑菇樣品，為醫療人員救治提供參考。

民間辨識毒蘑菇的方法誤區

由于蘑菇的形態多種多樣，不同地區或生長階段不同的同一種毒蘑菇，其形態也不一樣。在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，外觀相似，極易誤采食。即使是經驗十分豐富的生物學家，往往也需要借助實驗室專業儀器才能進行精準鑒別。而非專業人員僅憑經驗，靠形態、氣味、顏色等外貌特征來辨識，是很難準確識別毒蘑菇的。如紅菇屬的密褶紅菇和稀褶紅菇，能食用，民間稱其為火炭菌。而與其長像極為相似，又常生長在一起的同屬蘑菇亞稀褶紅菇卻是劇毒蘑菇，吃一朵可致人死亡。它們的區別僅是菌褶的疏密程度。

我國民間流傳著許多識別毒蘑菇的方法，而這些方法存誤區。

方法1：顏色鮮艷的蘑菇有毒。

錯！從本文的蘑菇照片就可看出，蘑菇是否有毒與顏色無關。

方法2：生長在陰暗潮濕或糞便上的蘑菇有毒。

錯！因為蘑菇有糞生或腐生。如口蘑生長在草原的羊糞上。而劇毒的鵝膏菌多生長在相對清潔的林地上。

方法3：有辛辣、酸澀、惡腥或其他惡味的蘑菇有毒。

錯！許多毒蘑菇都沒有明顯的特殊氣味。“毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為杏仁或水果味”的說法也毫無依據。當然，氣味不好的蘑菇人們一般是不愿采食的。

方法4：蟲食或生蛆的蘑菇無毒。

錯！很多劇毒蘑菇成熟后常會生蛆或被蟲食。如成熟的致命鵝膏常常被蟲啃食。即便用致命鵝膏給大小鼠灌胃，大小鼠也不會中毒。因為大小鼠的消化道不吸收鵝膏毒素。

方法5：受傷變色、流汁液的蘑菇有毒。

錯！如松乳菇、多汁乳菇掰開或劃傷后會流出乳汁，美麗牛肝菌受傷斷面會變藍色，卻都是美味的食用菌。而許多毒蘑菇受傷斷面不會變色或分泌汁液，卻是有毒的。如劇毒肉褐鱗環柄菇、有毒蠅鵝膏的斷面都不會變色，也不會流汁液。

方法6：與銀器、大蔥、大蒜、大米同煮可使其變色的蘑菇有毒。

錯！“銀針驗毒”實際是銀與硫或硫化物發生反應生成黑色的硫化銀，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能產生顏色變化。大蒜或蔥或大米與毒蘑菇同煮也不會變色。目前尚未發現任何與毒蘑菇同煮變色的物質！

方法7：白醋能使蘑菇汁變色或牛奶能在蘑菇上結塊就是毒蘑菇。

錯！真相是白醋遇到堿性物質都可變色；牛奶遇到酸性或堿性物質都會變性而結塊，這與蘑菇是否有毒無關。

方法8：有鱗片、粘液的蘑菇有毒。

錯！如條蓋盔孢傘和亞稀褶紅菇都沒鱗片的粘液，卻有劇毒。而有毛和鱗片的香菇卻可以食用。 

方法9：高溫或油炸可去毒的說法也是不靠譜的。

許多毒素的化學結構相當穩定，高溫或油炸都不以將其破壞。水焯能去掉部分毒素，但不能去除干凈，仍然存在中毒的風險。

方法10：“穿鞋、戴帽、穿裙”的蘑菇不要采。

正確！因為有“菌蓋、菌環、菌托”的蘑菇多為鵝膏屬，而鵝膏屬的蘑菇大多都含毒或劇毒。但沒菌托和菌環的蘑菇仍可有毒。如劇毒的肉褶鱗環柄菇和毒粉褶蕈都沒菌環和菌托。

因此，目前沒有簡單易行、快速有效的識別蘑菇是否有毒的方法。不盲目采食野生蘑菇才是預防和控制毒蘑菇中毒的關鍵！可選購人工栽培蘑菇食用，若要食用野生蘑菇可到正規的市場購買熟悉的蘑菇來食用，或到規范的餐廳食用。 

還是那句話

野生蘑菇

不采摘、不食用、不買賣