炎炎夏日，中午來一碗辣絲絲的涼皮會不會讓你食欲大增？可是，也就因為一碗涼皮，一名17歲的小伙差點命都沒了！近日，蘇州高新區一名年僅17歲的小伙子，因為在街邊吃了一碗涼皮，出現了上吐下瀉等癥狀，被同事緊急送到醫院進行搶救，醫生臨床診斷為感染性休克，多個內臟器官受損，血壓也非常低，可謂是命懸一線。

 

　　吃碗涼皮導致感染性休克

　　記者在醫院的重癥監護室內見到了這位名叫徐利順的小伙子，他正躺在病床上，右手手臂上還在進行靜脈升壓，護士在監測各項生命體征。醫生介紹說：“7月10日晚上患者送過來時血壓非常低，高壓只有40，低壓僅有20，患者不是普通的腸道細菌感染，心功能、腎功能都不好，多器官功能衰竭，非常危險，送到醫院的時候已經快休克了。”于是病人被第一時間送往急救室進行治療，醫院各科專家對患者進行會診，臨床診斷為感染性休克。

　　13日，患者小徐手臂上依然還在使用兩路升壓藥，不過血壓已經稍微有些平穩。毛敦介紹，感染性休克在臨床上并不多見，像小徐這樣的年輕小伙子出現這樣的狀況非常罕見。這有可能與小徐吃的涼皮有關系，因為當天小徐在街邊只吃了一份涼皮。另外，由于小徐的年齡偏小，加上比較瘦弱，營養比較差，細菌感染的威力相對來說就比較強。感染性休克最嚴重的后果是導致死亡。現在正值夏季，進入細菌感染高發期，醫院每天接收的急診病人有十分之一左右都是由于細菌感染引起。

　　涼皮制作衛生堪憂夏季千萬謹慎食用

　　那么，小徐吃了一碗涼皮后怎么會上吐下瀉，還差點丟了性命呢？毛敦介紹說：“很可能和他吃的涼皮有關，街頭涼皮攤點衛生條件普遍較差，由于最近黃梅天天氣比較悶熱，食物容易發霉變質，在外面暴露兩個小時以上就會產生大量細菌，特別是涼皮中含有的豆制品容易變質，體質差的人一旦攝入，輕則食物中毒，嚴重的話就會引發感染性休克。另外，許多年輕人經常熬夜，過度疲勞，造成免疫力低下，一旦感染性休克就會比較重。”

　　美味涼皮惹人愛購買須掌握技巧

　　看似美味的涼皮，竟然還會有如此危險。記者采訪時發現，由于天氣炎熱，街邊的涼皮、涼面成為一些市民就餐的首選。記者看到很多涼皮攤點都在路邊，衛生條件堪憂。在涼皮攤點，大多擺著一個盛放涼皮、冷面和配料的玻璃柜子，設備十分簡陋。涼皮、涼面等都暴曬在高溫下。

　　業內人士表示，街頭攤販出售的涼皮、涼面大多存在衛生問題，市民要慎買。據業內人士透露，攤點上出售的涼皮一般都由工廠機器制作，工廠往往會一次生產很多，當天的涼皮在沒有銷售完的情況下，只要涼皮沒有明顯的異味，第二天還可以接著賣。很多商販在露天的地方制作涼皮，其中避免不了細菌的進入，高溫下很容易變質，而這些涼皮最終被消費者食用，很容易導致食物中毒。

　　記者調查發現，近年來，有關食用涼皮后出現食物中毒的案例屢見不鮮，消費者最好到信譽好的地方購買。此外，購買前還要先聞聞涼皮，新鮮的涼皮有一股糧食的清香味，如果有餿味就是已經變質了。另外，還要多看看出售涼皮的環境和從業人員是否講究衛生，盡量不到露天經營、衛生條件差、餐具不消毒的攤點購買涼皮。

　　小貼士：如何自己動手制作涼皮

　　既然市場上銷售的涼皮衛生狀況堪憂，那么市民不妨在家里動手制作涼皮。據餐飲業內人士介紹，做涼皮的主要原料是面粉。市民在家可以將面粉加少許水，揉成面團，用保鮮膜包裹住，靜置20分鐘。隨后把面團放入容器，往容器中加水，然后不停地揉搓面團，容器中的水很快就會變成乳白色，洗一會兒后將乳白色的水倒入其他器皿，然后重復上一個步驟，直到面團變小成為面筋狀或洗面團的水無法呈現乳白色即可。把收集好的洗面團水倒入一個大容器，用保鮮膜將容器包裹好放進冰箱，讓洗面團的水沉淀10小時左右。時間一到，將容器取出，撕開保鮮膜，容器中的水會有明顯沉淀物，此時可將容器中表面的水倒掉，留下漿狀沉淀物。準備一個鋁盤子，將少量漿狀沉淀物倒入其中并使其均勻鋪滿盤底。做這一步時注意控制漿狀沉淀物的倒入量，倒入太多的話，做出來的涼皮會很厚。一切準備就緒后，在蒸鍋中倒入半鍋水燒開，將鋁盤子放入其中隔水加熱，蓋上鍋蓋燜3分鐘至5分鐘后取出。取出后，將鋁盤子放入其他裝滿涼水的容器里冷卻一下，最后用刀片配合，將盤底的透明膜狀物完整地撕下來，一張涼皮就做好了。食用的時候，將整張涼皮切條，黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油，灑少許熟白芝麻，倒入適量陳醋，放少許鹽調味，拌勻即可享用。

　　■來源：人民網