你一定看過諸多“食物相克”的文章，說不定廚房里還貼著一張食物相克表……這些都是真的嗎？我們還能不能愉快地吃飯了？

　　食物相克之專家體驗——沒事！

　　北京中醫藥大學瘟病學博士谷曉紅說：我是長在大海邊，從小吃螃蟹長大的，螃蟹和柿子在中醫角度屬于食物的相反，因為螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，正好趕上虛寒體的人，就雪上加霜，導致腹瀉。但這不叫食物相克。所以中國人智慧的體現就是吃螃蟹一定要吃姜汁，姜是溫性的，幫助抵銷螃蟹帶來虛寒的不良作用。

　　中國營養學會秘書長賈健斌也有相似的說法：豬蹄燉黃豆，湖北餐館就有這個菜，我也經常吃，但吃完沒有什么特別的反應，不知道各位是不是也吃過，反正從營養角度，包括自己的實踐，我覺得沒有問題。說是黃豆當中的植酸與豬蹄的礦物質發生化學反應，干擾人體吸收，其實這個食物營養素非常多，進入人體以后混在一起，你不能保證一點問題都沒有，但是不會有什么大的問題。

　　食物相克之實驗數據——不實！

　　江湖傳言一：1935年南京出現一種流行病，人們相信這是食物相克造成的。說香蕉和芋頭不能一起吃，吃了就有問題。

　　實驗研究：南京大學生化系教授鄭集搜集了184對傳聞“相克”的食物，挑出14對人們常吃的，用白鼠、猴子、狗做實驗。又選出7對人們常吃的食物，自己和兩位同事一起吃了兩天，結果什么事情也沒有發生。他把這個內容附在他寫的《營養學》一書上。他做的相克食物實驗包括：大蔥蜂蜜，紅薯香蕉，綠豆狗肉，松花蛋和糖，花生黃瓜，青豆和飴糖，海帶豬血，柿子螃蟹等。

　　江湖傳言二：2003到2008年五年間，關于食物相克的書出了61本，1994年到2008年的文獻資料有159篇關于食物相克的文章，5/6是說食物相克的。

　　實驗研究：中國營養學會從2009年開始與蘭州和哈爾濱的高校進行研究，在蘭州地區選擇了100位健康人員，選了一些大家經常吃的，包括豬肉加百合，雞肉加芝麻，牛肉加土豆等，先給動物吃沒有什么反應之后再給人吃，吃了一個星期沒有所謂的中毒、腸胃功能紊亂、消化不良、腹瀉等。哈爾濱醫科大學請試食者吃豬肝炒青椒，菠菜拌黃豆，海帶拌水果，茶葉煮雞蛋等，也沒有人發生中毒現象和嚴重不適感。

　　食物相克之逐個批——真相！

　　菠菜+豆腐 食物相克論說，菠菜草酸跟豆腐的鈣結合變成草酸鈣不吸收，但是牛奶也有鈣，到胃腸里也會跟牛奶結合，喝豆漿也有鈣……這么說來，只能不吃菠菜了。

　　海鮮+維C 烹調海鮮時，無論西餐還是日餐，都會用檸檬汁去腥味，檸檬含維C非常高。另外像鮮棗，獼猴桃，柑橘等都含維C，我們經常吃完海鮮之后吃這些水果，都沒有問題。理論上海產品含有砷，維C也是強氧化劑，但需要非常大量的海產品和大量的維C才有可能，而且一般化學反應都需要時間溫度。

　　螃蟹+柿子 有說法認為，螃蟹中富含蛋白質，柿子中的鞣酸會導致蛋白質變性，形成凝固狀態，胃酸可以溶解這種凝固物。其實這種影響不會導致腹瀉或者中毒等狀況。蟹肉是高致敏性食物，含有微生物，容易引發腸胃不適、腹瀉、過敏等，與柿子無關。吃此類食物會導致腹瀉的原因大致有以下兩種：1.過量食用導致不適。螃蟹殼不容易清洗干凈，若加熱不徹底，微生物不能被殺死，食用后容易導致腹瀉；2.個人體質導致腹瀉。對海鮮過敏者不建議食用螃蟹。

　　蜂蜜+豆腐 有人認為蜂蜜中含有少量的有機酸，可與豆腐中的蛋白質發生作用，形成絮狀物不容易被人體吸收。實際上，這種絮狀物是蛋白質分解的產物，只是把蛋白質在胃中的分解在體外提前分解了，絮狀蓬松結構反而更有利于蛋白質的消化吸收。

　　榴蓮+牛奶 這條流言源于“中國游客吃了榴蓮和牛奶產生咖啡因導致血壓飆升，客死他鄉”的消息。牛奶和榴蓮中都不含有咖啡因，牛奶本身并沒有什么禁忌，與榴蓮在一起，更不可能產生咖啡因，所以說榴蓮加牛奶，卻導致咖啡因中毒，是無稽之談，榴蓮與牛奶可以同吃的。不過，榴蓮雖然好吃但也要適可而止，因為榴蓮含有的糖分多、脂肪高，容易造成消化不良等反應。

　　紅糖+牛肉 牛肉以含蛋白質為主，含人體必需氨基酸甚多。如體質虛弱、胃口不好、難以進補者，適量進食牛肉，可以為機體提供多種營養物質。而紅糖的主要成分是蔗糖，不存在相克之說。

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　　專家建議：很多人因為聽說了食物相克，這也不敢吃，那也不敢搭配，吃個飯小心翼翼的。其實食物相克并沒有科學依據。一些人在吃了所謂的“相克食物”后確實出現身體不適，這通常是由于季節性原因、食物本身有毒、食物變質等因素引起的，與“食物相克”無關。所以，別再盲目相信所謂的“食物相克”了。與其小心翼翼地吃飯，不如選擇多種食材、平衡膳食，這才是健康的飲食方式。■來源：健康時報