長沙晚報記者 楊蔚然 通訊員 彭萍 彭璐
　　
　　指導專家曾小奇湖南省腫瘤醫院營養科副主任營養護師
　　
　　“我現在基本全吃素！”眼下很多人尤其是女性偏愛素食?？撇豢茖W？
　　
　　5月15日至21日，是我國第二屆“全民營養周”。據了解，在人類所有癌癥中，30%～50%可能與營養有關。專家認為，通過合理營養、適當體力活動、平衡心態，每年可使癌癥的發生率減少約50%。尤其應科學對待“素食問題”，特別是女性，長期純素食有損身體健康。
　　
　　A長期純素食不利健康
　　
　　隨著生活水平的提高，現代人高脂肪、高蛋白、高熱量食物攝入過多，造成營養過剩、營養失調。不健康的飲食習慣，正是形成現代病如肥胖、心血管疾病、糖尿病等的根源。近年，素食之風席卷全球。
　　
　　何謂素食？曾小奇認為，素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。素食有半素食和純素食之分，半素食是指不食肉類但食用部分動物制成的食品，如蛋類、奶類來取得身體所需蛋白質，這類素食者營養需求能得到滿足。純素食是避免食用肉類及所有由動物制成的食品，包括蛋、奶類等。
　　
　　“長期純素食，其實并不科學。”曾小奇指出，長期純素食容易出現維生素B12、維生素D、鈣、鐵、鋅等營養素缺乏。
　　
　　維生素B12缺乏，則容易導致巨幼細胞貧血，還可引起進行性神經病變，癥狀表現為記憶力下降、精神抑郁、表情呆滯、易激動以及四肢震顫等神經癥狀，嚴重缺乏維生素B族時，血中“高半胱氨酸”的含量會升高，從而顯著增加得心臟病的危險。
　　
　　維生素D、鈣缺乏，則易導致手足搐搦癥、骨質疏松，表現為肌肉抽搐、痙攣、驚厥、易骨折，兒童則易患佝僂病，出現X形或O形腿、胸骨外凸如雞胸等。
　　
　　鐵缺乏，則容易引起缺鐵性貧血，表現為頭暈、心悸、氣短、眼花，嚴重者還可出現面色蒼白、指甲脆薄，肝脾輕度腫大等。
　　
　　鋅缺乏，則影響機體正常的生長發育及正常味覺及食欲，兒童表現為生長發育停滯，還可出現味覺減退、食欲缺乏，嚴重者出現異食癖等。
　　
　　【溫馨提示】女性長期純素食，嚴重有損身體健康，蛋白質、脂肪來源不足，會對體內激素分泌造成破壞性影響，并影響女性排卵功能，甚至可能導致不能生育。
　　
　　B怎樣科學健康吃素食
　　
　　“素食要怎樣吃，才科學健康呢？”曾小奇建議：
　　
　　1.定個素食日?？梢砸恢芴暨x1～2天全吃素，其余時間還是葷素搭配。固定的素食日可以改善飲食習慣，減輕腸胃負擔，給身體來個定期大掃除。也可以每天固定1～2餐吃素，尤其以晚餐吃素效果最好，這樣既可以享受素食帶來的健康，又滿足了營養的需求。
　　
　　2.食物品種多樣化。由于素食的種類很多，不同種類在營養價值上各有特點，為了保證營養均衡互補，每天盡量做到主食、蔬菜、水果、豆類、堅果類齊備，每日攝入的食物品種不少于15種，還要注意食物的多色搭配，紅、綠、黃、黑、白多種顏色食物搭配，尤其要注意增加黑色食物如黑木耳、香菇、黑芝麻等的攝入。
　　
　　3.粗細搭配。每天攝入的主食，最好有三分之一的粗糧如燕麥、玉米、蕎麥、全麥面包等，稻米、小麥不要太精細，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維大部分會流失到糠麩之中。
　　
　　4.保證豆類的攝入。素食偏多者一定要保證充足的豆類攝入，豆類是指黃豆、黑豆和青豆，豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、煙酸等，其蛋白質含量可達35%～40%，是植物性食品中蛋白質含量最多的食品，且賴氨酸含量較多，與谷類食品混合食用，可較好地發揮蛋白質互補作用，具有較高的營養價值。
　　
　　5.每天一把堅果。如果是全素飲食者，脂肪來源不足，每天吃一把堅果，如榛子、核桃、杏仁、黑芝麻等，不僅可很好地彌補脂肪供給的不足，還有助于補鋅，但要避免過量攝入。
　　
　　6.長期素食者，要多留意鈣、鐵、鋅、維生素D、維生素B12的攝取量，最好適量補充復合營養素制劑，特別是含鐵、鋅、維生素D和維生素B12的配方，以預防可能發生的營養素缺乏問題。
　　
　　【溫馨提示】適量地吃素食，是種很好的生活習慣，而且多吃素食、蔬菜、水果等富含纖維的食物，有助于保持理想身材，還可凈化血液、養顏美容、減輕腎臟負擔等，但任何飲食習慣都必須把握合理的度。
　　
　　完全素食不可取，均衡飲食才是健康的關鍵，“素食為主，少量配合肉、蛋、奶”仍是大多數人的最佳營養選擇，切忌盲目跟風吃素。尤其是有特殊營養需求的人群，如嬰幼兒、青少年、孕婦、產后及哺乳期媽媽、體質虛弱者、老年人、更年期婦女，不能完全吃素。